Kislo zelje
Tradicija kisanja zelja sega na naši kmetiji že leta nazaj, razcvet te dejavnosti pa je začel pred dobrim desetletjem, ko smo kupili stroj za ribanje zelje in kadi kapacitete 30 ton te cenjene in nadvse zdrave, predvsem zimske hrane. Uredili smo tudi primeren prostor, ki je v skladu s pravilnikom inšpektorata, kakor tudi dopolnilne dejavnosti na kmetiji.
Kvaliteta kislega zelja, repe in sarme prične že zgodaj pomladi, ko načrtujemo, kakšno sorto in na kateri zemlji bo zelje rastlo. Ključnega pomena je izbira dobre zemlje, kjer z upoštevanjem kolobarja lahko pričakujemo kvaliteten pridelek. Pomembnejša kot količina nam je je kvaliteta pobranega zelja. Zadnja leta smo povsem prešli na staro, tisočkrat preizkušeno sorto zelja, to je VARAŽDINSKO ZELJE. Seveda sadimo tudi druge sorte, predvsem z namenom preizkušanja oziroma testiranja podobnih kvalitet, kot jih ima Varaždinsko zelje.
1. prava sorta
2. dobra zemlja, kjer vsaj tri leta ni bilo zelja (kolobar)
3. zmerno gnojenje z dušikom in zmerno škropljenje
4. njivska higiena (brez plevelov) in možnost zalivanja pridelka
5. ob pravem času pobrano in lepo očiščeno nam olajša ribanje
6. ostri noži, debelina reza in procent soli (2 do 2,5 %)
7. temperatura na začetku kisanja je nad 15 stopinj (vsaj dva tedna), kasneje manj.
8. redno umivanje oziroma menjava zeljnice, da ta ne smrdi.
9. pravilen odvzem kislega zelja (po plasteh) in nepredušno zapiranje, ko končamo z delom
10. zadovoljne stranke in uspešna prodaja
Kislo repo lahko najdete na naših stojnicah ali pri nas doma vso zimo. Ta tradicionalna štajerska in vseslovenska jed je nepogrešljiv spremljevalec pečenic, kašnatih klobas. Nenazadnje je tudi velik vir vitaminov in mineralov. Brez dvoma, kisla repa je zakon.
Prav težko si predstavljamo silvestrski večer (predvsem drugo polovico) brez sarme.
Pri nas lahko vso zimo dobite to okusno, kislo glavo zelja, vakuumsko pakirano, skoraj vso jesen in zimo.
Turšija je vložena zelenjava, pobrana v jesenskem času izključno z naših njiv in rastlinjakov. Biti mora dobro oprana, razrezana, naložena v kadi, ter prelita z mešanico kisa, vode soli in sladkorja.
Zelenjava je vložena isti dan, ko je pobrana, ni kuhana in je brez konzervansov. V naši turšiji so naslednje vrste zelenjave:
cvetača, korenje, čebula, zelje, zeleni paradižnik, zelena, česen in rdeča ter rumena paprika. Pakiramo jo po kilogram v lončke ali jo vakuumsko zapremo.